בעבר הלא רחוק, מסעדות שפעלו במלונות לא ייצרו עניין ולא משכו בליינים שחיפשו את המקומות הטרנדיים. אבל אז הגיעו מלונות בוטיק ועשו מהפך שאף אחד לא ציפה לו. רשת מלונות בראון לקחו את המהפך שקרה צעד אחד קדימה והפכו לרשת בתי מלון ייחודית שבכל אחד מהמלונות שלה פועלת מסעדת שף או בר קולינרי שבכניסה שלו משתרך תור ארוך של בליינים.